客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动

健康的腌肉(嫩肉)法

lindie 发表于2009-01-18 18:30:57
饕家们:
    年纪越大发现身边熟悉的人越来越少,年轻时代的豪饮豪吃(晚上从晚餐开始吃吃喝喝到天亮)目前也做不到更不想做,健康饮食观念在我们的圈子慢慢流行起来,也就是因为过完农历年要策划有机农业与餐厅的案子才在网上看到美食网进来废话两句(表示自己还年轻),所以诸位大大别怪老人家(大叔,昨天有人这么叫我都想哭了)嘴碎唠叨,饮食很重要,尤其健康,三鹿的案例(太惨了不提了)……
 
市面上腌肉都要先软化(嫩肉)其实就是软化肉质纤维甚至破坏纤维,常用的有小苏打(食用碱、碳酸氢钠、重碳酸钠、酸式碳酸钠、重曹)、木瓜酶、、等,原理就不多说,上诉都是化学碱性食品(希望没有恶劣的用工业碱)毕竟多食无益,加上坊间常用的护色素、红曲红、增脆剂、肉宝王(香料的一种,名称或许不同)、乙基麦芽粉、山梨酸(钾)、、等……唉
 
步骤1、新鲜生木瓜(绿色)去皮切丝,或者用生菜(木瓜不好买或经济问题)切丝
步骤2、牛、猪、羊肉且块、丁、片、丝(视您所烹调的料理来定)
步骤3、将1、2、放在一起用手拌匀腌制20-30分钟(比例为1:3)如果牛扒、排骨类放入冰箱腌1-2小时
步骤4、将肉取出加入少许酱油(作色)盐、糖、生粉拌匀再腌制5-10分钟(油炸食物可以加入蛋白)
 
以上腌料都是少许,别破坏肉原本的味道为原则,小小建议大家莫怪
 

上一篇:冬菇鸡汤

下一篇:杏仁牛奶

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类