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豉汁蒸鱼

何小气 精华 发表于2011-01-06 15:23:47

我用到的材料:非洲鲫一条、姜、蒜、豆豉、大葱、小葱、芫荽、红辣椒各适量

用到的调料有:盐、胡椒粉、料酒、耗油、李锦记蒸鱼豉油、老抽、麻油

做法:

1. 鱼洗净,用少许盐、胡椒粉和料酒均匀抹在鱼身内外,切姜片分别铺在盘底和鱼身腌制备用

2.蒜头和豆豉剁碎,大葱和姜切丝,小葱切末备用

3.把剁碎的蒜头和豆豉放入小碗中,加入适量盐,少许胡椒粉,三大匙羹的蒸鱼豉油,一小匙耗油、料酒、老抽和麻油调匀备用

4.烧开水,准备一个蒸鱼的盘子(不要用最后上桌的盘子,因为蒸鱼时蒸出来的汁有腥味,蒸好后再把鱼移到另外一个盘子以减少腥味),在盘子底下铺上大葱段和姜片再把鱼放上,把鱼和3中的调料放入锅中隔水蒸10-15分钟后熄火再焖两分钟。(调料和鱼要分开蒸,没加调料的鱼蒸出来味道更鲜美,而蒸过的调料也一样)

5.把蒸好的鱼装到另一个盘后,铺上2中的大葱丝、姜丝、红辣椒、葱花和芫荽,倒上蒸过的调料,然后烧热两勺油浇在上面即成。热油浇到上面的吱吱声很好听

 

 

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