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黑芝麻吐司

彦儿 精华 发表于2012-05-14 19:44:28

【黑芝麻吐司】 450g吐司一条)

材料:金像高粉200g,低粉50g,熟黑芝麻碎20g,牛奶170g,糖15g,盐3g,酵母3g,黄油25g

做法:

1、后油法,面团揉至完全阶段,可以拉出大片不易破的薄膜。这时加入黑芝麻碎,可以用一层层折叠的方法叠入。差不多揉匀即可,不用揉太久,滚圆后放入容器中。

2、盖保鲜膜置温暖处发酵至2.5倍大。

3、取出彻底排气,分割3等份,滚圆,盖保鲜膜松弛15分钟。

4、擀椭圆形,上下折叠翻面90度。

5、擀开后再翻面,底部擀薄,卷起。

6、排入吐司盒,盖保鲜膜置温暖湿润处发酵至8-9分满。

7、盖盖。烤箱预热175度,中下层,50分钟。

8、出炉后立刻脱模。放凉切片。

TIPS

1、黑芝麻不能整粒加入,这样不容易更好的吸收,要打碎。但因为黑芝麻所含油份很大,不能打的太碎,太碎了容易出油结块,这样不容易与面团揉匀。打碎的黑芝麻要在面团的完全阶段再加入,可以用一层层折叠的方法叠入,差不多揉匀即可,不用揉太久,这样能更好的保留它的香气,做出的面包味道更好。

2、这次是盖盖烘烤的,时间一定要到位,我之前只用了45分钟,出来的成品上色不好,可以适当调整到50分钟,具体也要根据自家烤箱调整。

 

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