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千叶纹黄金蛋糕

彦儿 精华 发表于2012-05-14 19:54:21

 特别喜欢一见钟情的感觉,无论是对人还是对物,

第一次看到黄金蛋糕就被它的外表迷惑住了,

美丽的千叶纹,烫面的金黄外表,看着就高贵,

做出来的成品比想象中还要绵密可口,

不如戚风松软,却比海绵蛋糕轻盈,口感异常香浓

绝对是送人的不二选择哦~

平常只拍两张图片的我这回拍了八张

足以看出喜欢程度了吧~嘻嘻~

  材料:黄油70克,低筋面粉85克,牛奶70克,朗姆酒8克,全蛋60克,蛋黄100克,蛋白210克,白醋几滴,细砂糖80克。(大概约8个蛋)

千叶纹材料:蛋黄一个

作法:1、称量出全部材料,分开蛋黄和蛋白,低筋面粉过筛,装饰用的蛋黄装进裱花袋。(装蛋白的容器一定要无水无油,里面不能混到蛋黄,我这里用的是一次性杯子,方便而且不用清洗)。牛奶煮沸备用。

2、黄油切块放入锅中,加热至沸腾。

3、关火,加入低筋面粉,拌匀,加入热的牛奶,拌匀。  全蛋加蛋黄打散后分次加入面糊中,拌匀。加入朗姆酒。(酒一定要加,去蛋腥)

  4、搅拌成光滑无颗粒的蛋黄面糊备用。

5、蛋白滴三四滴白醋,分三次加砂糖,打发到提起蛋抽有直立小尖角的状态。

6、分二次每次取三分之一蛋白,加入蛋黄糊中拌匀。

7、将所有的蛋黄糊倒入剩下的蛋白糊中翻拌均匀(切记不要划圈,从下往上抄着翻,就象炒菜一样)

8、烤盘铺油纸或者锡纸,将面糊全部倒入烤盘中,震出汽泡(地上垫块毛巾,拎起烤盘直直地扔到地上,多扔几下,这样子面糊也会平整很多,不会坑坑洼洼,铺毛巾是防止烤盘直接碎在地上把地砖震坏,嘿嘿)

9、裱花袋剪一个3-4MM的小口,从左到右45度挤平行线。(事实证明我剪得有点大了,划出的线条有点粗)。

10、用一根筷子,和平行线垂直,从左上向右下划一道。 在这一道线的两侧约2.5-3CM的位置,从右下向左上各划一道,依次向两侧继续划,相邻的两条线方向相反,划满后千叶纹就做好了。(筷子划的时候轻点,我有点用力,最后有花纹的地方有点陷下去,影响成品的美观度),我划的时候过程可能看不大懂,下面贴一张外网的教程图,应该能一目了然了。

 放入180度预热好的烤箱,中层,烤约25分钟,上色理想后可降温10度(大概18分钟的时候我的蛋糕已经上色,立刻降温10度,然后为了防止上面烤焦,我又立刻在蛋糕上面盖了一层锡纸),烤完全部过程正好25分钟。 烤好后取出蛋糕,稍晾至温,表面盖另张油布翻面,揭去底部的油布,再翻回来,花纹面朝上,冷藏吧,第二天早上拿出来切件(冷藏后蛋糕很容易切件,且口感非常棒)

 

 

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