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【创意新派菜】榨菜鸡胗花

狼之舞 精华 发表于2011-12-25 20:26:35
 


       我对鸡肉不是很感冒,但对于鸡胗却是一往的情深,鸡胗有很多的做法,凉调鸡胗、酸辣川味鸡胗、泡椒鸡胗、卤水鸡胗等等,我很是崇拜和佩服我们国人的美食手法,同样的食材可以做出N种的美味的吃法。

 
材料:新鲜鸡胗、涪陵榨菜片、鲜红辣椒、姜蒜、蚝油、精盐
1、姜蒜切碎,红辣椒切片,涪陵榨菜片用清水浸泡。


2、鸡胗洗净去除油脂,用刀刮掉内部的黄皮,切掉鸡胗的尾巴---小肚儿。
3、让鸡胗趴在菜板上,左手按住,右手握刀先横切几刀,最后再顺切几刀就成十字花。
      菜刀一定要磨得锋利些,这样切起来鸡胗十字花容易出型,刀锋利要注意安全,否则,做出的菜就不光是鸡肉味了。
4、接下来就是收拾小肚儿了,再小也是肉不是,用刀在小肚儿一边切上几刀成鸡冠状就可以。
5、锅里坐水,把鸡胗焯水至8成熟。


6、锅里加油,油热后把姜蒜爆香。
7、倒入蚝油,翻炒均匀。
8、放入红辣椒片,榨菜片。
9、倒入焯好的鸡胗,加少许精盐,翻炒至熟。

 


 

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