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         年年岁岁花相似,岁岁年年酱不同。
         秋季了,辣椒又大量的上市了,也就又到了做辣椒酱的季节了。

去年香辣酱:https://home.meishichina.com/space-372276-do-blog-id-254969.html
 
         去年做的香辣酱因为辣椒是先蒸后炒,所以引来很多的热议。其实呢,辣椒先蒸后炒的目的有二:1、蒸后的辣椒更容易剁制,且不迸溅。2、蒸后的辣椒做出的酱口感软糯,没有生涩感。
 



        但今年我做的辣酱口味与去年不同,材料里加进了白醋,白糖和蒜蓉的量也较去年的用量大了许多。这样做出的辣椒酱香辣,酸甜,特别是有了醋的加入后,辣椒酱就有了更鲜美的内涵。


   自然,在做辣酱之前也先透露一下“蒜香辣椒酱”的配方,仅供参考:
辣椒5斤、甜面酱1斤、白糖0.5斤、白醋0.5斤、精盐0.7斤、味精0.2斤、蒜适量,油适量。
         原配方如上所述,我是不拘细节的人,我做的酱就按照自己的喜好和口感来增减所需的配料量。我是多放白糖、蒜蓉,适量白醋这样做的辣酱味道浓郁,口感酸甜香糯。


                          [材料]:鲜红辣椒、大蒜、甜面酱、精盐、植物油、白糖、白醋
                          [过程]:
                                    1、红辣椒洗净去蒂上锅,水开后蒸5分钟。


2、蒸熟的辣椒晾凉后,用刀细细剁碎。


3、大蒜剥皮后用刀切碎。


 4、细细剁成蒜蓉。


  5、锅里加适量植物油,油热后,倒入一大汤匙甜面酱,小火炒制。


  6、放入一大汤匙白糖,炒均匀。


 7、倒入50克白醋(用酿制白醋,不建议用勾兑白醋),炒匀。


 8、倒入剁好的辣椒,小火翻炒。


 9、小火炒制辣酱粘稠时放入适量精盐。


10、关火,倒入蒜蓉翻炒均匀即可。不喜欢蒜香味道的可少放蒜蓉或加入蒜蓉翻炒几分钟后再关火。

 

 
一点小的建议:
1、辣椒选用红色,肉厚的最好。蒸辣椒要去蒂再蒸制。剁制辣椒时候要带一次性手套,并注意不要让辣椒溅到眼睛或皮肤上。
2、白醋有两种制造工艺,分为用醋精勾兑白醋和酿制白醋两种。要用酿制白醋,不建议用勾兑白醋。
3、大蒜要细细的剁碎并在关火以后放入,利用辣酱的余热即可把蒜蓉捂熟,这样的酱才蒜香浓郁。
4、不喜欢辣椒籽的可在辣椒蒸熟以后,用刀顺着辣椒长度方向切开然后倒入清水里淘洗即可去掉辣椒籽,淘洗后控净水即可进行下步操作。
 
 

发表于2012-09-01 22:20:49

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