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红烧狮子头

l520zk 发表于2009-01-23 04:13:50
 
红烧狮子头
材料:
猪肉末300克,鸡蛋1个,芥蓝200克,胡萝卜、熟笋片各50克,鲜香菇3朵,葱2根,姜20克
调料:
胡椒粉适量,高汤料1包
A:醪糟25克,盐1小勺,淀粉2大勺 (醪糟=醇酒,粗略意思就是调酒)
B:酱油2大勺,冰糖25克
做法:
1.新鲜香菇洗净,切末,放入木碗中,打入鸡蛋,加入猪肉末、调料A和少许水半至黏稠状,用手挤成肉球搓园备用。
2.葱洗净,切段;姜去皮,切块;芥蓝菜洗净,切段;胡萝卜去皮,切片;调料B事先调匀,以小火熬成糖色备用。
3.油锅烧热,放入肉丸炸至金黄色,捞出;锅中留下2大勺油烧热,放入葱段爆香,加入胡萝卜片、熟笋片和糖色炒匀,放入炸过的肉丸和姜块,加入高汤料和适量水淹过石材,大火烧开后改小火烧30分钟,最后加入芥蓝煮熟,撒上少许胡椒粉即可。

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