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口水鸡

l520zk 发表于2009-01-23 21:48:55
 
口水鸡
材料:
三黄鸡1只(约600克),葱段、姜片各20克,葱花、姜末、蒜末适量,白芝麻、熟花生仁碎末各20克,香菜叶少许
调料:
A:盐2小勺,料酒2大勺,花椒10粒,八角2粒
B:辣椒油3大勺,味精少许,白糖1小勺,香醋少许,陈醋半大勺,花椒油2小勺,香油少许,老干妈豆豉3大勺。
做法:
1.三黄鸡去内脏、爪、翅尖,洗净,入沸水中汆烫,捞出用清水洗净血水。
2.锅内放水烧至七成热,放入整鸡,加葱段、姜片及调料A,将鸡煮至刚断生时捞出,待原汤冷却后,再将整鸡放入,浸泡30分钟,捞起沥干汁水,切成条形,装入盘中。
3.将调料B、姜末、蒜末、少许原汤放入碗中,搅拌均匀成为汁,浇淋在鸡肉条上,撒白芝麻、熟花生碎末、葱花、香菜叶即可。

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