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与冻羊肉片过招

ananmamao 发表于2011-01-25 00:49:39
在超市里有很多切好的羊肉片,不过都是冻着的。成块的羊肉很少了,买回家切也嫌腥臊。所以要吃葱爆羊肉、孜然羊肉之类的,那可真是头疼事。羊肉片化开之后就坨到一起了,本来就很薄,如果上浆,早就乱成一团,更何况下锅。粘糊糊、破烂烂一大堆,炒出来之后品相全无。
怎么办?怎么办?
我有一个好方法。
羊肉不要提早化冻。先烧热水一锅,水开下冻羊肉片,有点像涮羊肉。虽然损失了一些油脂,但是,出来的羊肉绝对有形。不会塌到一起,可以分开。即使炒也不会碎,不会变形。
焯出后,马上可以爆炒操作了。由于肉是熟的,所以炒的过程更短,味道那可是绝对正宗。
你可以试试啊。
过两天上个茴香羊肉的图片和做法。
大家一起分享做羊肉的心得吧。

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