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培根芝士卷

紫贝壳zi 发表于2013-01-27 19:01:23
培根芝士卷(汤种)
 

 
培根芝士卷(汤种)
方子来自爱和自由
烘焙:
180℃的烤箱,中层,上下火,15分钟

A、汤种:
高粉50g、热水50g(搅匀后冷藏过夜备用)

B、面团原料:(50克/个)
a:高筋面粉200克、低筋面粉50克、汤种50克、牛奶125克、蛋25克、细砂糖38克、盐3克、即发干酵母3克、黄油25克
b:芝士片、培根片(切半后微波炉转1分钟)
c:白芝麻

做法:
1、除黄油以外的所有原料~~放入面包机中~~揉至面团出筋+黄油~~揉至扩展状态;(程序4+黄油+程序8)

2、基础发酵~~取出~~分割(50克/个)~~滚圆~~盖保鲜膜~~松弛15分钟~~将面团搓成长长的圆锥形~~轻拉细的一头擀长~~翻面~~铺上半片芝士片、培根片~~自上而下卷起来~~放入烤盘;

3、最后发酵(温度38度,湿度85%的环境下)~~至两倍大 ~~表面刷上全蛋液~~撒上芝麻~~预热烤箱180℃,中层,上下火,15分钟。

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