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小麦胚芽吐司

艺妈厨房 发表于2011-01-16 11:54:57
   这是我做的第二个吐司,第一个吐司还是去年春天。第一个吐司那是相当的失败,烤出来不是吐司而是个面团,没有揉到位,烘烤温度也不够。今天做的这个吐司还算满意。
(刀钝,切的不好
 
配方:高筋面粉250G,小麦胚芽30G,酵母3G,白砂糖20G,鸡蛋20G,盐5G,黄油25G,水150G。
做法:
 
1,.准备材料
把面粉,胚芽,白砂糖,鸡蛋和盐全部放到一个碗里
酵母用温水融化,搅拌均匀待用
2.把酵母水倒进碗里,揉到起筋后加入黄油继续揉,最终要揉到扩展阶段(用手慢慢抻开,能抻成比较薄但容易破裂的薄膜)
3.放在有太阳的地方发酵到2倍大,挤出面团内的空气,揉圆并放在室温下醒发15分钟
4.分成三等分,用擀面棒擀成和吐司盒同宽的条状片。从上而下卷起,放入吐司盒
5.把土司盒放在温度40度,湿度85%的条件下进行最后发酵。发酵到面团长到土司盒8分满。(放在烤箱内进行最后发酵,烤箱内放一盘40度左右的水)
6.烤箱预热180度,烘烤40分钟(我用的是长帝CK25B,不同烤箱烘烤温度和时间不一样)
7.趁热脱模,把土司放在架子上冷却(刚烤好的吐司非常软,不可切片),放入保鲜袋保存。

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