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花开富贵-南瓜酥

简单就是美 精华 发表于2011-01-28 10:29:32

 

食材明细:

油皮:中筋面粉250、细砂糖30、猪油100、水100。(分割10/个)

油酥:低粉200、猪油100。(分割6/个)

馅料配方:南瓜泥500、细砂糖100、黄油120克、熟面70克。

表面装饰:鸡蛋1个。(45个)

成品图:

1、首先做油皮:先把过筛的面粉、糖和猪油搓成屑装,再加水活成光滑的面团。保鲜膜包好,醒30分钟。

2、油酥:面粉过筛加入猪油捏成团。

3、南瓜蒸熟后,倒入平底锅,加入黄油(分三次)和白糖熬粘稠,放凉后加入70克熟面,分成6/个备用。

4、将松弛的油皮分割成10克/个,油酥分割成6克/个。

5、将油皮压扁,加入一份油酥,放入虎口包成球状,收口朝上。

6、取一份油酥皮擀成牛舌状,卷成筒状,收口朝上,松弛20分钟。

7、松弛后擀成长条,再卷成小筒,这次收口朝下,松弛20分钟。

8、取一份松弛好的油酥皮,封口朝上,大拇指从中间按下,四角向中间收成圆。

9、将其擀成圆形,先分成四份,中间不切断,将面皮呈放射状切开,轻轻用刀铲起,包入5克准备好的南瓜馅。

10、流出边缘部分,用虎口收紧,将留出的边缘部分向外翻,整理成型,顶部刷蛋液,放入烤盘中,入预热180度的烤箱,中层,上下火,18-20分钟。

 小贴士:

1、制作过程中,暂时不操作的油酥皮要用保鲜膜盖好,避免表面干燥。

2、擀卷时力度要均匀。

3、擀得越长,卷得圈数越多,层次也就越多。

4、擀卷前的松弛要充分。

5、收口要用虎口捏紧,要不然成品会开口哦,切记!

前面做法一样,分成8份就是菊花酥了。

 

 

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