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年年有余--鱼形面包

简单就是美 精华 发表于2011-01-30 17:58:27
食材明细:

高筋粉500、细砂糖80、盐5、脱脂奶粉20、即发干酵母5、水300、黄油40、红豆馅。

表面装饰:葡萄干 鸡蛋

先来张成品图:

 制作过程:

1、将除黄油以外的所有原料放在一起,揉至表面光滑。

2、加入黄油揉至光滑不粘手。

3、放温暖处进行基础发酵(2倍大)。

4、将面团分割成5020的面团各12个,将这些面团跟剩余的面团分别滚圆后,松弛15分钟。

 

5、取一份松弛后的50面团擀成圆形,翻面后放上豆沙馅,包成两头尖,中间鼓的橄榄形,后面往前推,整理成型。

6、取一份松弛后的20面团擀成圆形,翻面后边向内折成三角形,三角形底边向内挤一下。

7、剪成这个形状,做鱼背的鳍。

8、连接成鱼形,再用剩下的面用剪刀剪小鳍,尾部剪5-6刀,自己发挥吧。

9、在温暖处发酵,刷蛋液(忘拍照了),入烤箱中层,上下火,190度,15分钟。

小贴士:

1、醒发的面要揉、拍、压20分钟左右,把里面的空气都排出来,做出来的面包才会有一丝一丝的。

2、做好的鱼形面坯要醒发的胖胖的才可以烤哦。

 

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