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【改变】——麻辣白鲳鱼

绿野薄荷 精华 发表于2012-09-09 18:17:32

原来做鱼只是一般的家常熬鱼,不管什么鱼都是一个做法。自从来到美食天下,知道了好多种做鱼的方法。今儿就做个麻辣鱼,这其中的麻椒和红辣椒其实是“废物利用”,日前去餐馆点了个干煸豆角,只吃了豆角,剩了好多麻椒和干红椒,舍不得丢,于是打包带走,今儿用来做麻辣鱼正好。今儿做的鱼,口味近似水煮鱼,比水煮鱼油少,味道更加醇厚。
原料:白鲳鱼,麻椒干红椒,豆瓣酱,料酒,葱姜蒜,生抽,白糖,盐少许。

做法:白鲳鱼洗净切块备用。

将鱼块蘸上干面粉。

放入热油锅中,炸制。

炸到两面金黄色捞出备用。

切好葱姜蒜。

锅中放油,放入葱姜蒜炝锅,放入麻椒和干红椒煸炒。

炒出香味后,放入豆瓣酱炒匀,放入料酒,生抽,白糖,少许盐一起煸炒。

放入热水,放入炸好的鱼烧制。

大火烧开,改中火烧鱼。

等收干汤汁即可出锅。

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