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炖肉熏鸡蛋

绿野薄荷 精华 发表于2015-09-04 12:56:11

小时候跟着姥姥姥爷长大,住大杂院,那时候买肉要肉票,只有每逢过节,家家才炖一锅肉,尤其到了五月节,八月节,炖肉的香味飘满院子,孩子们围着锅边转悠,姥姥家都要炖肉还放些鸡蛋一起炖,炖好后鸡蛋和肉一个颜色,肉香味的,在那年头真是好饭呀!炖肉的肉汤作用可大了,用它熬大拐子鱼,黄花鱼代替酱油味道最好,肉汤烩菜,烩土豆,白菜,粉丝,豆角直到现在还是美味的家常菜,烩肉独面筋更是天津卫的传统菜。在物质丰富的今天,逢年过节依旧要炖肉,这只是一种传统,一份不可缺少的过节的味道。

原料:带皮五花肉,鸡蛋,葱姜,大料,酱油,料酒,白糖,盐。

做法:带皮五花肉洗净切块。

将五花肉煮开后,捞出,再次洗干净。

锅里放白糖炒糖色。

炒到白糖枣红色,不能炒焦了。

放入五花肉,炒匀上色。

放入料酒,酱油,葱姜,大料煸炒一会儿。

加入开水炖煮五花肉。

鸡蛋煮熟去皮,放入肉汤里一起炖煮。开锅后改小火炖制一小时,放入盐,再炖五分钟即可。


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