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中国人讲究好意头,逢年过节或是有喜庆事的时候,都喜欢做些好意头的菜品,而通常餐桌上也少不了肉、海鲜、蔬菜等。
    今天这道菜,用的是很普通的食材:排骨、南乳、冰糖和西兰花,利用南乳和冰糖给排骨上色,最后摆在西兰花上,红亮的颜色,寓意鸿运当头。
    
南乳又叫红腐乳,是用红曲发酵制成的豆腐乳。它表面呈枣红色,内部为杏黄色,味道带脂香和酒香,而且有点甜味。
南乳以优质大豆为主要原料,用红曲米、绍酒等为辅料,经复合发酵精制而成,富含大量优质蛋白和人体所需的多种氨基酸,香气浓郁,风味醇厚,具有健脾开胃的功效。
鸿运排
材料:
    排骨500克,西兰花250克;
调味料:南乳1块,南乳汁2大匙,清水500ML,冰糖40克;

制作过程:
    1、将排骨洗净,切成小段。
    2、将排骨焯水,捞起后用清水冲洗沥干水份。
    3、将焯水后的排骨放锅内。
    4、取一块南乳弄碎和南乳汁拌匀。
    5、加入20克冰糖一起拌成调味汁。
    6、将调味汁倒进装排骨的锅内。

7、加入清水,开大火煮开。
    8、转小火煮50分钟至汤汁变得浓稠。
    9、这时再加入20克冰糖,继续小火煮。
    10、一边煮一边要搅拌一下,免得粘锅,煮至汤汁差不多收干即可。
    11、西兰花洗净,锅内放水、盐和油煮开后将西兰花焯熟。
    12、将焯熟的西兰花如图摆好盘,再将排骨摆放在西兰花的中间即可。

   TIPS:
   1、南乳本身就有咸味了,所以不用再添加盐或是酱油了。
   2、在煮至汤汁变浓稠时试一下味道,按自已的口味来添加冰糖。
   3、最后出锅前,由于加入冰糖,所以要注意不要糊锅了。




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