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蓝莓慕斯蛋糕:做了蓝莓果酱装了一罐子冷藏起来慢慢吃,还剩下一点就做了这款慕斯,已经N久没有做蛋糕了,还是去年刚入冬的时候正好老公生日做了一个,之后就没再做过,我家的烤箱都是用来烤地瓜的,因为俺超级喜欢吃烤地瓜
 
话说俺吃不惯动物奶油觉得太腻,但里边的戚风好好吃啊,修整下来的蛋糕边让俺边做慕斯馅边吃掉了,导致晚饭也吃不下了,慕斯做好冷藏好已经晚上了,老公下班回来切了一块给他,连说好吃,这家伙还要再吃一块被俺给制止了,晚上吃多了长肉啊!
慕斯蛋糕很适合夏天吃,热热的天气咬上一口凉凉的慕斯很舒服呢~
戚风蛋糕(8寸)原料:
鸡蛋 5个
白糖 30克(蛋黄)+70克(蛋白)
色拉油 70克
牛奶 80克(没有牛奶用的酸酸乳代替)
面粉120克
盐 1克
1.蛋白蛋黄分离
2.蛋黄打散加入30克白糖和牛奶拌匀
3.分3次加入色拉油,边倒边搅拌
4.面粉加盐过筛分次加入蛋黄中
5.拌匀无颗粒即可
 
6.蛋白加一滴白醋打到湿性发泡加入70克白糖继续打发
7.打至插入筷子不倒即可
8.分次把蛋白倒入蛋糊中搅拌均匀
9.倒入模具震动几下去掉气泡
烤箱上下管150度 60分钟 放凉脱模
 
慕斯馅原料:
酸酸乳 100克
淡奶油 250克
白糖  75克
蓝莓酱 40克
吉利丁片 2.5片
慕斯镜面果胶:QQ糖35克  蓝莓果酱10克  水两勺
 
10.吉利丁片加入酸乳里泡软隔水加热融化 放凉
11.蛋糕体分成两片修整成比8寸模具小一圈
12.淡奶油加入白糖打至有波纹
13.加入蓝莓酱打到缓慢流淌即可(天气热淡奶油不好打发在下面放了一些冰坨就好打了)
14.把融化好的吉利丁片倒入奶油中搅拌均匀
15.模具中放入一片蛋糕,用锡纸把模具的底部包住(我用的是活底模具)
16.倒入一半慕斯馅
17.铺好另一片蛋糕把剩下的慕斯馅倒入
18.把慕斯的表面抹匀
19.上面包好锡纸或保鲜膜入冰箱冷藏两个小时
20.QQ糖加水和蓝莓酱隔水加热融化 放凉
 
把放凉的果胶倒入慕斯体晃匀 盖好锡纸再放入冰箱冷藏2个小时以上 
 
 
冷好以后模具底部放个高水杯,用吹风机吹一圈成功脱模,(用热毛巾也可以)
 
 
喜欢里边的蛋糕好细腻
 
 

发表于2011-08-08 16:49:59

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