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天凉快了人也精神起来,好久都没这么折腾了,昨天下午做完绿豆沙接着就做了这个抹茶酥,表皮很松酥,喜欢椰香味就在豆沙馅里加了点椰蓉,家里抹茶剩一点了,颜色不够好呢~
馅料:绿豆沙580克 椰蓉20克
料:  油皮:中筋粉170克 猪油60克 糖20克 水70克
      油酥:低粉140克 抹茶粉6克 猪油65克
1.豆沙加椰蓉拌匀(根据自己的喜好增加)
2.豆沙分18份搓圆入冷冻室20分钟
3.油皮原料中的猪油加中筋粉和细砂糖搓成屑状
4.加入水揉至表面光滑
5.油酥原料猪油加低粉和抹茶粉揉匀
6.盆中的油皮和油酥盖上盖子醒置30分钟
7.将油皮和油酥分别分割成九个
8.取一份油皮压扁包入一份油酥,包成球状收口朝下
9.擀成牛舌状
10.卷成筒状
11.收口朝下盖上保鲜膜松弛15分钟
12.松弛后再擀成牛舌状
 
13.再卷成筒状盖上膜松弛20分钟
14.从中间一切为二,切面朝上压扁
15.擀成圆形
16.翻面包入豆沙馅
17.收口朝下成球形
18.烤箱预热180度上下火30分钟即可
颜色貌似有点淡呢~
 

发表于2011-08-14 14:09:52

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