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戚风蛋糕

格格妈妈9979 发表于2013-03-28 23:02:15
 
戚风蛋糕---不开裂不回缩的做法
 
 

 
    做戚风蛋糕我一直是用的君之的五个蛋的配方,只是没加泡打粉。因为我的烤箱和君之的不同,我是用的长帝ckf-25b,所以最后的温度是我自己根据自家烤箱的温度设定的。即使同一品牌的烤箱,每台烤箱都会有一点差异,所以我的做法也是仅供大家参考。
    而且对于戚风蛋糕的评定标准,好像也不一定是要不开裂,有的专业烘焙屋卖的戚风蛋糕,就每一只都有裂缝,只能说是审美不同而已。但是不回缩是一定要的。我也是做了N多次才总结的方法,和大家一起分享,也热烈欢迎专业老师的点评,毕竟业余水平和专业水平还是有不小差距的。
    这是我的制作步骤:
 
           1.五个蛋白和蛋黄分开         

           2.蛋黄中加入 牛奶40克,植物油40克,糖30克 。

          3.搅拌均匀。

           4.筛入面粉85克。

           5.继续搅拌均匀。

           6.开始打蛋白,分三次加糖。蛋白起大鱼泡眼时加第一次10克。

          7.蛋白变白加第二次10克糖。

           8.蛋白体积变大,稍有划痕,加第三次10克糖。

          9.打好的蛋白,可以竖起一根筷子,或者把打蛋盆倒扣,蛋白不会流动就可以了。

          10.三分之一的蛋白加入蛋黄中。

          11.拌匀蛋黄糊倒入蛋白中。

          12.拌好的面糊,光滑细腻。

       

          13.八寸配方正好倒入两个六寸的模具。接着轻轻震出气泡。我忘记拍烤箱了,150度预热,然后烤盘放150克冷水,烤60分钟,接着拿出烤盘,查看上色的程度,再烤10-15分钟,主要是烤干下面的水汽。

           14.香喷喷的蛋糕出炉了。

        

        

          

           我最爱这款造型了。

  

                                                              

 

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