鲜黄花菜内含有一种无毒的秋水仙碱，它进入人体内就变成了氧化二秋水仙碱，有剧毒，吃了就会中毒。预防的办法是将鲜黄花菜用开水烫后，在放入清水中浸泡2-3小时，捞出后挤去水分。干黄花菜是经蒸煮后晒干的，秋水仙碱已经被破坏，因而就无毒了。