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 你喜欢吃虾吗?你喜欢吃辣吗?如果你点了两次头,那么恭喜你,一定会喜

欢下面这道“麻辣虾”。看看外面小饭馆里做的那些红的不像样的虾,你还敢动

筷吗?不过现在没关系了,你完全可以自学了,自己动手也能够做出这样实惠又

美味的极品菜肴了。

一:香辣虾

材 料 :海白虾若干,背脊开边。 干辣椒,花椒若干姜、蒜切片,葱切丝 泡辣

        椒几个,泡姜一块也切片。

做 法 :

1、锅内倒入油,记得要多一些,比平曰炒同样份量的荤菜油多一倍吧 大火烧油

   至辣,倒入虾。

2、炒一会,放入干辣椒和花椒,翻炒,让热油把辣味和麻味都“压榨”出来。

3、出辣味和麻味后,放入姜蒜片,泡椒,泡姜(葱先不要放)。

4、姜蒜香味炒出后,加入酱油适量,白砂糖适量,料酒少许。快要起锅时,放

   入葱丝,翻炒 加适量盐。 然后起锅。

二:茄汁明虾

原 料:明虾半斤,青豆两勺,笋丝少许,生姜,葱,糖番茄酱,生粉盐、味精

      适量。

做 法:

1、大明虾剪去头须及长脚洗净沥干,笋、青豆洗净备用。

2、烧红锅,下油,爆香姜及葱,放入明虾两面煎至金黄五层熟,加入料酒,盐,

   少许清水加盖焖三分钟加番茄酱烧至汁浓,即可上盘。

3、烧红锅下油,笋丝及青豆翻炒加盐,味精,湿生粉勾芡待滚后淋在明虾边,

   便可食用

三:油爆大虾

材 料 :活大河虾:350克,酱油:20克,葱段:2克,醋:15克,白糖:25克,

        熟菜油:500克,绍酒:15克。

方 法 :

1、 将虾剪去钳、须脚,洗净沥干水。

2、 炒锅下菜油,旺火烧至九成热,将虾入锅用手勺不断推动,约5秒钟即用漏

    勺捞起,待油温回升到八成热,再将虾倒入复炸10秒钟,使肉与壳脱开,

    用漏勺捞出。

3、 将锅内油倒出,放入葱略煸,倒入虾烹入绍酒,加酱油、白糖及少许水,

    颠动炒锅烹入醋,出锅装盘即成。

注 意:

     鲜活大虾应是大小均匀。用旺油两次速炸,烹以调汁,使虾壳爆裂突起。

(仍磺冷缩的原理)

风味特点 :

   "油爆大虾"成菜虾壳爆裂突起,艳红挺括,是壳红艳松脆,若即若离,入口

一舔即脱,虾肉鲜嫩,加重带甜酸,风味独特。
四:黄金蝴蝶虾

做 法 :

1、虾洗净去皮,劈开留虾尾的最后一节不去。

2、准备面粉、面包渣、鸡蛋打匀备用。

3、按照鸡蛋——面粉——面包渣的顺序。

4、依次将虾裹好,锅内放油 ,烧至6成热 ,下锅炸熟即成

五:泡菜爆河虾

辅 料 :四川泡菜、青红尖椒、小萝卜

调 料 :盐、鸡精、酱油、白糖、料酒、干辣椒。

烹制方法:

1、将青红尖椒、小萝卜、泡菜分别切成丁,坐锅点火倒入油,待油热后放入河

   虾炸酥捞出;

2、锅中留底油,下干辣椒、泡菜、尖椒、萝卜大火煸炒,加入料酒、白糖、酱

   油、鸡精、盐调味,放入河虾爆炒入味出锅即可。

特 点:  泡菜味浓,开胃下饭。

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