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败了烤箱N久了,一直做些感觉好做的东东;对于面包,却总是敬畏有加。因为所有教科书和同仁们均说要非常持久的揉面。再加了其中还有类似于做中式面点的二次发酵过程,于是,烤箱首选功能“烤面包”就是直被我放在一边。

    这段时间,大概是前面的成品慢慢有了成就感,加上自我要求不高,呵呵,开始计划并着手面包事项了。

    昨天,去超市买了做酸奶的牛奶,一块儿就多买了一袋。看了面包备料,其中一个450克吐司面包需要120克奶。这个因为要新鲜的,所以上午就标准的按配方开始了。

   教科书:“文怡‘心’厨房”--《从零开始学烘焙》之牛奶吐司

   备料:高粉250克,白糖40克,盐1克,酵母3克,鸡蛋30克(我用了一个整蛋,因为多的就不好放了),奶粉15克,牛奶120克,黄油15克。

   做法:

1、除黄油外全部混在一起揉。揉的过程中同时可以将黄油软化。

2、按上面的材料混合后会有些粘手,我就另配了些普通面粉当配粉,总之让面团不粘。就当和饺子一样和面。

3、黄油软化后加入面团继续揉,啊,加了黄油后真香啊。

4、我看了时间。边玩边听收音机,有音乐配着,不累。10分钟后我找了个微波炉用的煮饭盒,把面团放进去,上面用粘湿了的纱布盖上。再压上盒盖。因为书上要求发酵时要密闭湿润空间,我就放到微波炉腔里,旁边放一杯温水。关上炉门。闪人了。

5、45分钟后拿出来一看,真漂亮,黄黄的面团,有2倍大了。

6、取出,再揉一小会把空气赶出来,然后分成三等份。放5分钟。一小团撖成椭圆形,松松的卷起,放到模子里摆好,三个差不多均等的间隔放置好。盖上盖子。再重复放入微波炉里让其二次发酵。  

8、45分钟后再拿出来,看看,有模子3/4高了。又打了一个蛋,刷上蛋液,150度中下层35-40分钟烤制。

9、因为烤箱时间到了就自动停了。偶都忘记了。到了下午才想起烤箱里还有东西。取出看看,啊,真完美,真漂亮。。。。可惜没面包刀,切不了片片。。。

 

没面包刀,拿手撕开的,好漂漂啊,软软的,香香的。。。口感超好!

卷时加了些葡萄干到里面。不能切片嘛,撕的面包里面若有葡萄干会感觉好些。



总结:
1、做面包没那些难!
2、教材里的高粉量肯定是不够的,因为和面时还是要加些配粉的!
3、揉时没有书里面要揉到拉膜的地步。感觉差不多了就行。我的就是这样。
4、发酵就是要时间,其实很简单。放在那儿让面团自己玩!
5、一定要有二次发酵!和做镘头做包子一样!

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