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房东探店

耗儿鱼 发表于2011-01-14 19:23:45
  学了十多年的ABC,骨子里还是地道的中国人。这家enjoy70的店,老板是70年代的台湾人,取这个名字倒简单贴切。但房东先生始终喜欢它的中文名字多一些——衹(zhǐ)醉柒零——多好,多有浮生若梦的感觉,氤氲微醺,听名字也有种享受。况且环境真的不错

        是家私房菜馆。在香港,一家好的私房菜馆人均不会下600元,国外不用说就更贵了。其实这样的价格也能理解,私房菜馆大多闹中取静,没有临街揽客的优势,全靠食者口碑相传,自然会在菜式上狠下功夫。以房东先生的经验,一般能开到半年以上的私房菜馆大多都值得光顾,开到一年多的,便定有过人之处了,否则如有丁点不好传开,怕不是早就倒了个去。

      衹醉柒零开了两年,生意益发的好。确实是有过人之处的,在长沙呆得久了,经历坡子街的喧嚣、大餐馆的火热之后,就有倍加怀念那里橘色灯光,悠远的异国民谣下蒸腾的香气的时候,因此也有些偏爱。所以就不敢谈口味如何了,怕是心中喜爱有失偏颇。但原材料还是谈得的,如何取材是实实在在的事情,不至于落入打广告之嫌。

      菜式不算多,胜在推陈出新,精致创意。房东先生熟悉的有台式三杯鸡、衹醉排骨、海鲜淮山蒸。三杯鸡本是江西菜,却扬名于台湾,大有喧兵夺主的意味,现今台式三杯鸡之于台湾菜如同剁椒鱼头之于湘菜,麻婆豆腐之于川菜,都是招牌。三杯鸡取材简单,三杯之说原指一杯米酒,一杯酱油,一杯猪油(有不喜猪油的也用植物油替代),衹醉做了改良,米酒用的台湾的,香油替了植物油,也不是单纯的酱油,用的调制过的秘制酱料,加入鸡块中炖煮直至酥烂,就着精细的瓦罐上桌,色泽酱红,原汁原味,醇香诱人,因在制作过程中是绝不再加水或汤的,所以最后那一点米酒酱油的浓汁,浇在雪白的米饭上,可下三大碗饭,人间美味

台式三杯鸡的秘诀在于九层塔,又叫金不换,是独特的调料,台式三杯鸡失了九层塔就如剁椒鱼头没了辣椒,是吃不得的。所以当专程邮寄的九层塔没到货的时候,厨师是拒做三杯鸡的,而大饕们就只能望鸡兴叹,恨不得自己去弄些来才好了。

 

      衹醉排骨是以店名为菜,房东先生探店,遇上菜单有以招牌为名的菜都是必点的,但凡好一些的餐馆,老板都是极其爱惜羽毛的,倘若不是真不错,绝不会以店名入菜。这一道衹醉排骨其实也没有甚取巧之处,用的是扎实的上好仔排,烹饪后几乎不见肥,不似糖醋排骨容易生腻,而真正的出彩却是加入了新鲜的橙片,硬在浓厚的甜中带出了一点酸,鲜而不涩,倒使那甜更有层次而不腻口了。

湖南人吃饭满桌都是红辣椒,点这一道口味偏甜的菜,倒也是长沙人常年挂在嘴边的“调口味”了

       

     海鲜淮山蒸是道精致的菜,按照做法可以称之为淮山酿。将新鲜淮山切成食指长段,慢慢掏空成为口杯状,淮山黏滑,处理起来极是不易,完全是手工活。再将火腿丁、腊八豆、虾仁、干贝、胡萝卜片置于其中,大火蒸制而成。淮山清脆爽口,虾仁干贝极鲜,又想出用腊八豆提味,再用胡萝卜提色,确实用心。

端上来有点盈盈不经一握的感觉,明知冷了就不好吃了,却有点不忍下筷。

      写了一遍,倒引起自己的馋虫,平日里还是土菜大排档和酒店,只情绪来时或是三两好友一聚就直接过去了,这些精致的菜馆,再好也经不起日日去,可是倘若完全不知道错过了,却实在是憾事一件。

 

房东探店

店名:衹醉柒零

地址:人民东路西街花园

电话:84776070

人均:50-100

推荐菜:台式三杯鸡、衹醉排骨

推荐级:长沙必试级

推荐理由:满足你对私房菜想像的地方

 

PS:去之前记得打电话订餐,人多的话就得提前一天了,位置有限,新鲜食材都是当天购买制作,满了就只能改天了

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