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买了一整条胖头鱼回来,鱼头炖了豆腐,鱼身就做了这个蛋饺

这个蛋饺可以蒸熟直接吃,也可以当做火锅烫菜吃

包好了的蛋饺,蒸熟放冰箱里,随吃随拿

家里来人了,这道菜,不管是蒸了吃,还是烫火锅

决不会让大家失望的

 

鱼肉蛋饺

原料:鱼肉泥

调料:柠檬汁、盐、糖、胡椒粉

做法:

1、把去除鱼头的鱼身和鱼腹腔清理干净,去除鱼腹里的那层黑膜

2、在鱼骨上方紧贴着骨头横切,将上半片鱼肉片下来;

3、切下来的两片,一片上面带有中间的一根鱼骨;

4、将带有鱼骨的一片背面向上放在案板上,仍是用刀紧贴着骨头横切,将中间的鱼骨与鱼身分离;

5、这样切成两片鱼身和中间一条鱼骨;

6、然后片鱼片,取一片鱼身,鱼皮朝下放在案板上,从鱼尾开始片。

 

7、左手按住尾部的鱼身,顺着鱼刺的走向斜下入刀,片下鱼片

8、然后将鱼片剁成鱼泥,滴入柠檬汁、盐、糖、胡椒粉抖匀上劲

9、三个全蛋,一个蛋黄打匀,调入一点点的盐和糖滴入几滴食用油

10、燃气开到最小火,汤勺烧热后倒入适量蛋液,晃动汤勺使蛋液形成均匀的蛋皮

11、然后放入适量鱼肉泥,用筷子将收口稍稍按一下即可

12、包好的蛋饺子可以蒸熟后放冰箱里,随吃随拿

 

煮妇心得:

1、左手按得越紧,片得越轻松2

2、鱼片切好后,将中间的鱼骨切成小段,扔鱼头汤里一起炖汤喝

3、柠檬汁可以换成红酒或者黄酒,我是给孩子吃的,所以用柠檬汁去腥

4、蛋液中滴几滴食用油是为了不粘汤勺

5、为了蛋皮颜色好看可以多加二个蛋黄

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