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好久没有做发面的肉饼了,最近姐姐送了一些牛肉过来,正好就做起来,其实自己很喜欢吃发面的肉饼,就是自己懒了,觉得发面麻烦就一直懒着没动,但是天冷了,似乎要吃好点,心情,身体似乎才会很舒服,冬天吃不好,整个人都不好了,呵呵!

个人觉得牛肉馅想要做出来不干,不柴调好馅后最后一定要多加油封起来,这样不仅仅调的味流失不了,水份一起锁住了,做出来的肉饼就会很鲜嫩多汁

面饼材料:普通面粉200g 、酵母2g 、温水100克

肉馅材料:牛肉、葱、姜、花椒、盐、糖、老抽、鸡蛋、食用油

做法:1、葱姜花椒泡水待用,牛肉剁成肉粒放葱姜花椒水、盐、糖、老抽、鸡蛋顺一个方向搅拌上劲,最后淋入食用油封味锁水份。

2、酵母溶于少量温水中静置3分钟。面粉放在大盆中,倒入酵母水,再倒入剩下的温水,先用筷子搅拌成雪片状,然后用手揉成光滑的面团盖上保鲜膜,放温暖的室内发酵至大约2.5倍大。

3、发酵好的面团揉匀排气,分成小剂子,用擀面杖擀成圆形,在当中放上肉馅,包起来后收口向下,沾上芝麻,静置饧发15分钟左右。

4、平底锅,不放油或者放入小量油,把饧发好的面饼排入锅中。

5、盖上锅盖,小火烙,一面成淡淡焦黄色后翻面再把另一面也烙成淡淡焦黄色即可。


发表于2014-11-26 15:00:55

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