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草莓慕斯——失败了3次的成果!

ranitahe 精华 发表于2011-05-22 10:20:52
这个是失败了三次的慕斯了。。。。第一次是没有把奶油打发到位,第二次是奶油过期,第三次时发现我的吉利丁一直就没用对!!。。用的君之的方子,蛋糕体都是一样的,但是慕斯馅料我改了蛮多的。。。。呵呵,这次用了6寸的模具希望可以呈现完美啊~






【原料】
蛋糕底:鸡蛋 1个,糖 10g(蛋黄),糖 15g(蛋白),低粉 35g
草莓吉利丁液:吉利丁粉 6g,奶油 200g,糖 25g,草莓 150g
奶油慕斯馅:淡奶油(whipping cream)200g, 糖 35g
装饰:草莓 7-8颗

【烘焙】
375华氏 10分钟

步骤
蛋糕糊:
1、蛋黄+糖混合均匀
2、分3次加糖打发蛋白到硬性状态
3、将蛋黄混合液倒入蛋白糊中,搅匀(从下而上)
4、低粉加入混和物中,搅匀(从下而上)
5、6、将面糊倒入保鲜袋中,角上剪一小口,按照画圈圈的方法把挤出两张比6寸模稍小的面糊糊,入烤箱。
慕斯馅
7、8、9、在小锅里加入草莓,捏成泥,然后加入糖+吉利丁粉,加热融化,然后放入冰箱冷却
10、11、将淡奶油打发,然后与草莓泥混合
12、13、模具底下放一层蛋糕片,周围摆满对半切的草莓,浇上一半的馅料
14、盖另一层蛋糕,再倒满慕斯馅。放入冰箱冷藏4个小时以上。

脱模时用热毛巾捂一下即可:)


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