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关于米饭

Echo薇薇 发表于2011-01-18 11:49:40

一.淘米煮饭全步骤

每个家庭主妇都会煮饭,然而要把饭煮得香糯好吃,却不是一件简单的事,特别是米中的B族维生素是水溶性维生素,极易在洗米过程中流失,尤其是糙米、胚芽米,更需要留意其洗涤的过程。

1. 选好米

优质好米,米粒应是大小整齐、颗粒饱满,色泽呈白色略透明,无碎米掺杂,米粒表面无白粉。有白粉粘附的米可能是放久的陈米。

2. 洗米

在细小水流下,顺着一个方向用手搓洗,动作要快而轻柔,只要将附着在米上的米糠或杂物去除即可。水洗1-2次,且要将洗米水很快倒掉,以避免溶于水中的营养成分流失。

3.浸泡

刚洗好的米,不宜立刻下锅煮,要适当泡一会。

4.沥干

将浸泡好的米粒彻底沥干水分,能使加入的水量更为正确,煮出来的米不致太软烂或太干硬。

5.量水

传统上,煮饭测量水量的方式是加水超过水面一个指节的高度,或者手掌平放米面,水淹过手背一半的高度都相当准确。若以电饭锅煮饭,内锅都有标识几杯米应加几杯水,更为方便。

6..加热焖饭

饭煮好后立即食用,口感会较差,因此一定要将饭再焖一下,使水分能够均匀散布在米粒中间。用电饭锅煮饭,在饭煮好后应保温10分钟再按下开关煮第二火(在火上煮饭,应开火再煮一遍)。这时仍不能立刻打开锅盖,应该再焖5-10分钟,使米粒熟透且吸足水汽,才会特别香甜。

7.挑松

煮好的一锅饭中,各部位的饭味道均有些差异,故食用前应将饭充分拌动,使各部位的饭分布均匀,并使多余水汽在拌动时蒸发掉,是饭更松散好吃。

这时候出锅的米饭,湿度合适,软硬适中,米粒颗颗饱满,松散却又粘连,绵软而不失韧性,吃到嘴里,口感软糯香滑有筋道。

二.洗米煮饭的小诀窍

1.在煮饭的水里滴几滴油,能使煮出的米饭粒粒晶莹松散。

2.在洗好的米里加醋或柠檬汁同煮,可使煮出来的饭洁白柔软,且不易变馊。

三.洗米水的妙用

1.用淘米水洗手,不仅能去污,还可使皮肤滋润光滑。

2.用淘米水刷洗碗碟,不仅去污力强(淘米水含淀粉质),还不含化学物质,胜过洗洁剂。

3.新沙锅在使用前,先用淘米水刷洗几遍,再装上米汤在火上烧半小时。经过这样的处理,沙锅就不会漏水了。

4.案板用久了,会产生一股腥臭味。可放入淘米水中浸泡一段时间,再用盐擦洗,腥臭味即可消除。

5.菜刀、锅铲、铁勺等铁制炊具,浸入比较浓的淘米水中,可以防止生锈。如果已经生锈,可先在水中浸泡数小时,这样容易擦去锈斑。

6.带有腥味的菜,放入加盐的淘米水中搓洗,再用清水冲净,可去除腥味。

7.从市场上买回的肉,有时会沾上灰土,用自来水很难洗净,如果用热淘米水洗两遍,脏物很容易清除。

8.刚油漆好的家具,有一股难闻的油漆味,用软布蘸淘米水反复擦拭,可除掉油漆味。

9.白色衣服在淘米水中浸泡10分钟后,再用肥皂清洗,能使衣服洁白一新。

10.毛巾如果沾上了水果汁、汗渍等,会有异味,并且变硬。把它浸泡在淘米水中蒸煮十几分钟,就会变得又白又软。

11.用淘米水洗脸,不仅使皮肤滑嫩、不干涩,且能美白。

12.衣服上太阳晒出的汗斑,用洗米水擦拭也有去斑效果。

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