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自制虾松

开心·衣·佳人 发表于2011-01-22 16:44:49

 

原料:

虾干1500克、姜片、料酒15ML、白糖10克、五香粉20克、生抽20ML、盐5克。

做法:

1、虾干洗净,放入高压锅中,加入5片姜片,放一点料酒、白糖、五香粉,加足够的水,大火煮沸后,转小火煮10分钟,煮的过程中如有泡沫要撇出;

2、虾干取出,去除所有外壳;

3、虾干肉撕碎,尽量使每一根粗细均匀;

4、锅中倒入一勺油,约15ML

5、然后将虾干肉丝均匀地铺在锅中,将火调至最小;

6、加入盐、生抽、料酒、白糖和五香粉;

7、不断翻炒,虾干肉丝中的水分会慢慢蒸发掉;

8、不停翻炒约30分钟,虾干肉丝越来越干并蓬松,颜色金黄即可,外观很像肉松;

9、炒好的虾干肉松要趁热摊开晾凉,摊开面积越大越好,不要使肉松堆积,彻底晾凉后即可装瓶密封。

备注:

1、撕好的虾干肉丝不要放置,要立刻开始炒制,否则很快会被风干。如果不能马上炒制,要放在密封盒中,放入冰箱保存;

2、虾干肉可撕碎,也可切碎或用绞肉机绞碎;

3、如果喜欢辣味的,可以在放五香粉时一起放入一些辣椒粉;

4、炒锅炒制时可按口味适量加盐,一开始不要加太多;

5、炒好的虾干肉松晾凉时,一定要摊开摊大,如果肉松有堆积,内部会有热气使肉松变软不蓬松;

6、最重要是需要耐心,如果最后一次晾凉后还是不松,可再炒一次,肯定松松,香香的;

7、彻底晾凉的肉松要保存在干燥密封的容器中,放在干燥通风的地方。不能受潮,也不能放入冰箱保存。每次取用时,要用干燥的筷子,不得带入水气。

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