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干煸土豆丝

酸奶cpa 精华 发表于2011-01-27 11:45:49
    
 前天做了道羊肉胡萝卜火锅,我老爸的拿手好菜,特地打电话让老爸传授他的厨艺,只可惜没有拍照,不过在色泽和口感方面还是不及老爸的一半水平.我们湖北做菜的特点是咸香微辣,最主要的是香,呵呵,这一点我就做到了,但由于我们家那口子是山东人,他的口味比较偏咸,总觉得不够咸!昨天晚上特地做了道偏咸的菜---干煸土豆丝.
原料:土豆两个,指天椒若干个(昨天忘买干辣椒了),用蒜苗代替香葱(少许),花椒,淀粉,食用油,盐,蒜头,五香粉
做法:
1. 将土豆去皮切成宽约0.5CM的丝,放入盛有清水的盆中漂去土豆丝表面的淀粉
2. 漂洗过的土豆丝沥干水份盛入干净的盘中,指天椒,蒜苗切段备用
3. 将沥干水份的土豆丝均匀地沾上淀粉,尽量让每一根都沾上
4. 锅内倒入适量的食用油,开中火,待油温烧至六成热时倒入1/3的土豆丝,分三次炸,如果一起放入锅内炸,容易糊锅,且不易熟透,再用筷子划散,炸至颜色浅黄的时候用筷子夹起来沥干油出锅
5. 炸完所有的土豆丝后,再将已经冷却的土豆丝再次放入锅内炸到金黄
6. 锅内留底油,放入蒜头,蒜苗,指天椒,花椒爆香,再放入炸好的土豆丝,盐,五香粉翻炒两分钟即可.
 
这道菜做的比较偏咸,精盐刚溶化的时候就出锅了,这也是为了迎合我们家那口子的要求

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