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干锅鱼头

酸奶cpa 精华 发表于2011-01-30 12:38:54
    我吃饭的境界可算高的了,简直到了"无肉不欢,无鱼不食"的地步,要是一天没有肉,那就啥感觉都没有了,连味同嚼蜡来形容都是多余的.
    说到鱼,那就更加不能少了,哪怕正餐没有吃鱼,我都会买些小鱼仔当零嘴的;如果有一天幸运能吃上腊鱼或是薰鱼,那可是大爱了,保证那一天我都能眉开眼笑,反正就一地地道道的肉食主者. 
    昨天买了一鱼头,挺大的,我心中已经盘算好要做剁椒鱼头了,谁知那鱼贩还没问清楚就把鱼头给斩成了好几块,真是无奈,好好的鱼头,斩成好几块做剁椒鱼头还真是为难我的厨艺,既然剁椒鱼头做不成那就来盘干锅鱼头吧!只能这样了......
原料: 鱼头 姜葱蒜 指天椒 甜椒 葫萝卜 苞菜 盐 蒸鱼豉油 香油 生抽 蚝油 花雕酒 黑胡椒 香菜 洋葱 糖
做法:
1. 鱼头洗净沥干水份放入碗内,用适量蒸鱼豉油,生抽,花雕酒,蚝油,盐腌制半个小时入味
2. 准备其它配菜,苞菜撕成小片,葫萝卜切成丝,姜切片,辣椒切成小方块备用
3. 热锅内倒入适量油,待油温上升放入鱼块,炸至两面金黄夹出放入盘中
4. 取一小碗,倒入少量蚝油,再调入花雕酒,生抽,醋,盐,香油,黑胡椒粉
5. 将切好的姜蒜,指天椒倒入炸过鱼块的油锅内爆香,依次倒入青红甜椒,调入适量糖,葫萝卜丝一起翻炒(葫萝卜可以去鱼腥味)
6. 再将撕好的苞菜倒入锅内一起翻炒,倒入调好的酱汁,将炸过的鱼块盖在上面焖两分钟
7. 洋葱洗净切片,摆入已准备好的干锅内
8. 将鱼块夹出,配菜倒入干锅内,再将鱼块摆在配菜上面,撒入香菜,点燃干锅炉焖煮片刻即可食用

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