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南瓜豆沙包

南方的燕子 精华 发表于2012-05-16 23:21:23
      前段老南瓜卖到2元一斤,所以好长一段时间都没吃南瓜了,家里用老南瓜做汤,放点糖,放点盐,当时想这又甜,又咸的怎么会好吃呢,试过后原来很美味。停停,好像偏题了哈,今天的主角是南瓜包,曾用面食也造过一些型,可经发酵后,再一折腾对面团的二次发酵会受影响,成品会不松软,或者是一开始做的形状经过二次发酵后会变大很多,从而影响形状的美观,又想好吃,又想有漂亮的外表似乎很难一挙两得,后来发现做到最后的面团做的形状会好很多,因为它发酵的时间比前面做的要短,不会膨胀很多,于是乎,前面就包成普通型的,最后留几个份量的面团来造造型,即能好吃又能过过造型的瘾,今天包好后二次发酵只用了五分钟,怕时间长了又鼓胀了哈,所以成品口感上还是不太松软,不过自己不计教就没问题了
 
 
 
材料:
1、高筋面粉500克
2、发酵粉5克
3、白糖40克
4、泡打粉3克
5、老南瓜适量
6、绿豆泥适量
7、温水适量
 
做法:
1、2、老南瓜切段只取中间部分(中间的无筋无皮,便于后面的操作,不用过筛,剩余的南瓜就用来做汤了)。
3、南瓜用个不锈钢碗盛好放进高压锅与饭一起压熟。(与饭一起煮省电哈,也可单独蒸熟)。
4、把糖,泡打粉放入面粉中,与已熟的南瓜。
5、南瓜趁热压成泥。
6、用筷子将面粉与糖、泡打粉稍拌散。
7、待南瓜泥冷却至30度左右时倒入发酵粉搅拌至发酵粉融化。
8、将南瓜泥倒入面粉中。
9、搅拌成絮花状。
10、加入温水搅拌成絮花状。(根据南瓜泥的多少,水份多少后面温水需慢慢添加至合适的硬度)。
11、用手搓揉至三光,盖上盘至温暖处发酵。(三光指:盘光,手光,面光)
12、待发酵至2至2.5倍大,用手指沾上面粉插入,孔不回缩,不塌陷。
13、面团内成蜂窝状即发酵完成。(今天东莞32度,用时一小时)
14、将面团重新揉至未发状态。
15、取一部分面团捏成周围一圈稍薄中间厚状放入绿豆沙泥。
16、包好后收口朝下。
17、用水果刀背压出南瓜纹。
18、中间部位安上南瓜段,醒发5分钟,蒸前再压压纹路。冷水上锅大火蒸15分钟,闷两至三分钟再开盖。
19、还包了些甜酒包,哈哈,早上其实也可来点酒哦。
 
 
 
 
 
 

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