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樱花蓝莓芝士慕斯

香雪梅林 发表于2011-05-16 00:24:05
  
    盐渍樱花其实没有什么特别之处,只是泡开了以后着实美丽,纤细而柔美,像一个淡淡的梦。

   烘焙于我,也是一个企盼许久的梦。最初,只是迷恋蛋糕师手中的奶油袋,像喜欢所有美好的事物一样,喜欢这画出来的美味;真正爱上烘焙以后,逐渐了解了各种西点的做法,各种材料的优劣,以及形形色色的添加剂、鱼龙混杂的材料,这梦便更加严肃而忧伤起来,那些白的刺眼的奶油,那些多少天都不变质的饼干,那些蓬松的蹊跷的面包,以及各种五颜六色的糖果......我知道,我无法自己做出所有的东西,就像我无法自己种植小麦,播种蔬菜,饲养猪羊。

    然而,真的希望藉由烘焙这个梦,让家人,让亲爱的宝宝少吃一点人工合成的东西,多享受一点纯粹的食品,哪怕,只是偶尔吃一点的冰淇淋,一口真正的奶油蛋糕。

    如果有一天,我们不必再分析吃到嘴里的东西,到底含有什么成份,我们是否会更悠闲的享受烘焙带来的乐趣呢。

 

    回到蛋糕吧。

    用的是天使的空心模,从上往下依次是:朗姆樱花果冻、奶酪层、蓝莓奶油层、海绵蛋糕片。

    果冻层:

1、300克水中加入半根香草棒煮至沸腾,过滤出香草棒和香草籽;再放入50克细砂糖,煮至沸腾,加入泡软的吉利丁片2片,DGF朗姆酒10克,放至室温后,将1/2倒入模中,放入几朵提前泡开的日本盐渍樱花,冷藏至稍凝固,再倒入另外1/2吉利丁糖水,这样樱花才不会在糖水中浮上来。冷藏至稍凝固。

2、2片吉利丁片用100克牛奶泡软,隔热水融化,蓝风车淡奶油300克,加入细砂糖60克打至七分发;kiri奶酪150克室温软化,打至松发,加入1/2吉利丁溶液,搅拌均匀,加入1/2的打发淡奶油,即为奶酪层。如果混合后的奶酪糊较浓稠,可以适当加点牛奶,搅拌均匀后,倒入模中,冷藏一会。

3、法国cap.Fruit蓝莓果泥50克,小火煮至沸腾,加入步骤2中的另外1/2吉利丁液,放至室温后与步骤2中的其余打发淡奶油混合,即为蓝莓奶油层。

4、最后在草莓奶油层上面覆盖一层海绵蛋糕片

5、冷藏过夜,用吹风机吹模子表面后脱模。

   果冻层虽然放了不多的朗姆酒,但是朗姆的香味很清晰,淡淡的甜,是很清爽的滋味;奶酪层是kiri和蓝风车的绝配,入口即化的口感,就不用多说啦;蓝莓果泥奶油,经过冷藏之后,酸甜,清爽,松软。

   碎碎念:

    樱花要提前用凉开水浸泡几个小时,换水冲洗一下放入果冻液中,尽量让花瓣伸展开;

    香草籽要尽量过滤掉,不要让它们沉到果冻液底部,在别的西点里,黑黑的小籽是高贵的象征,在这样柔美的透明果冻里,可就不漂亮了; 

 

    脱模的时候,要吹的均匀而适当,空心内壁也要吹到,否则就会像我这样,外侧的慕斯都开始化了。樱花蓝莓芝士慕斯 

 

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