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南昌人爱喝汤应该不亚于广东人。南昌地处平原,但是夏天闷热,有四大火炉之称。冬天又阴冷潮湿,所以无论什么样的季节,也无论是五星级饭店,还是大排档,都有南昌瓦罐汤的身影。来过南昌的人一定会发现在南昌的小食店里面有这样的情景,很多人坐在路边的小食店狭窄的厅里面,面前就两个器具,一个碗里面是南昌拌粉,还有个就是个小小的瓦罐。在这个小小的瓦罐里面可是浓缩了南昌人做汤的精髓咯。所以南昌人叫瓦罐汤叫民间瓦罐汤咯。

瓦罐汤里面的食材可以是很多种的,比如最用名的,据说是上了台湾的某个知名美食节目的肥肠黄豆瓦罐汤,还有大众口味的皮蛋肉饼瓦罐汤和猪心肺瓦罐汤。在我的感觉中,没有什么东西是不可以入瓦罐汤的。不过说起这个瓦罐汤,来过南昌的人一定都见过。它是用一个大大的瓦罐,里面放上碳,再把小的瓦罐汤放入,由于瓦罐里面烧炭,要保持恒温。这样煨上个7小时,味道才真正的好咯!所以我们时常可以看到早上喝瓦罐汤的人特别多,因为商家一般都是晚上把汤放入,早上吃是最新鲜的咯!而且还听说真正的瓦罐汤用的水,都要用上好的矿泉水呢!不过现在真正用炭火煨的很少了,都改用电炉了!味道自然是差了很多!大概只能去南昌孺子路上的民间饭庄才可以喝的到用炭火煨出来的,不过那里的价格也挺惊人的,一罐汤要30元呢!

我不是有钱人,喝不起30元一罐的汤,我也不愿意去外面的小店喝汤,因为听说现在的小店的瓦罐汤里面的调料太不让人放心了。所以自己动手,丰衣足食咯!

原料:排骨、茶树菇、薏米

配料:生姜、食盐

做法:1、准备好所有的材料。(事先把薏米放入炖锅内温水浸泡1个小时)

      2、锅内水温烧到37度左右,放入排骨飞水。

      3、把排骨放入炖锅内,放入剪掉老根的茶树菇、加足量的水和适量的食盐。

      4、把炖锅放入蒸锅,炖上2-3小时即可。

凡鸟叽喳:

1、              因为现在的猪肉感觉不放心,所以过了一道水,真正的原来的南昌瓦罐汤是不飞水的,直接冷水下锅。味道应该更加鲜美。

2、              茶树菇老根一定要去除,否则影响口感。

3、              先放盐,才能让味道充分的融入排骨中,不过盐要少放点,因为茶树菇是吸盐的咯。

    4、水要一次性加满,中途不开盖子。我买的小炖锅是有两层盖子的,盖子越紧,汤就越鲜美。外面小店的煨汤上面是用了锡箔纸,也是起到密封的作用

发表于2011-06-27 21:38:39

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