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  鸭子还有个好听的名字叫做“扁嘴娘”呢!

   南昌人爱吃鸭子那是出名的。我记得这句话在我的酸豆角炒鸭肠就已经说过。我也知道重复是文章的大忌,不过从这点还大概真能说明鸭子在南昌人心目中的地位。江西人烧鸭子有名有的莲花血鸭,还有赣南的板鸭。江西人吃鸭子不光吃鸭身子,还吃鸭头、鸭脚等,这些鸭头、鸭脚、鸭嘴巴说什么的江西人喜欢制作成腊货,打包以后成为江西赣南有名的腊“鸭五件”。

   记得小的时候我不会吃鸭脚,每次放在我碗里面的腊鸭脚我都看着很郁闷,因为腊鸭脚上面没有什么肉,大部分都是骨头。有次小姨到家里面来做客,看见我满脸愁云的看着鸭脚,她就抓起了个鸭脚示范给我看,我记得她是从鸭脚的关节部位开始小口小口得咬的,她告诉我她就喜欢嚼这个鸭脚的骨头,非常的美味!我也按照她教给我的方法,开始吃鸭脚,发现果然如此,腊香味其实全部在骨头里面!夏天的时候酌粥,一只就够了!

   看来南昌人都特别爱吃有嚼劲的东西!啤酒烧鸭在南昌人心目中的地位是很高的,估计和这个也有关系。我做的这道啤酒烧鸭,紧致有嚼劲,汤汁浓郁味道又浓厚,非常适合南昌人喜欢吃有嚼劲,又带辣味的口味咯!不过牙口不够好的人最好不要轻易尝试,这样的做法是不够烂的咯!

   原料:鸭子、啤酒

   配料:生姜、干辣椒、酱油

   做法:1、准备好所有的材料。将生姜刨皮备用。

         2、锅内放入适量的油。

         3、放入切好的鸭肉煸炒出油。

         4、看见鸭肉两边都稍微发黄即可。

         5、放入准备好的啤酒一瓶。

         6、在啤酒里面再放入去皮,拍扁了的生姜;并将干辣椒剪开放入。再放入适量的老抽,大火烧开,小火烧20-30分钟。

         7、20-30分钟后看见汤汁变的很浓稠了,即可大火收汁。装盘出锅了。

 

发表于2011-07-07 19:46:34

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