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儿时的回忆—萝卜干炒猪油渣

dian_dian1980 精华 发表于2013-05-09 22:24:41
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江西一直以来都是鱼米之乡。小的时候一直感觉只有江浙一带才是鱼米之乡,美丽富饶。而江西相对来说比较贫穷。直到有一次看凤凰卫视,听到吴小莉说南昌是鱼米之乡江西的省会,才恍然大悟原来自己也生在鱼米之乡。当时就一种自豪感了!

后来,随着年岁的增长,逐渐发现江西真的是鱼米之乡。江西人喜欢吃米饭,米粉,年糕,米果等用米做的食物,还喜欢吃鱼和虾等淡水产品。很多江西人的早餐要么是米粉,要不就是粥。凡鸟周围的很多和凡鸟一样的江西人,都会认为如果三餐里面有一餐没有吃过米饭,那么会感觉一天都不舒服。还有无论在餐馆里面吃怎么样的美味菜肴,都会要上一碗米饭,否则便会感觉不叫做吃饭。吃着一碗温度适度的米饭,从咽喉到胃部都会感觉很滋润很温暖。所以江西人总是说粗茶淡饭是最养人的!

虽然现在大街小巷的早餐都被米粉和瓦罐汤充斥着,这让外地人一直以为这个就是南昌人传统的早餐。其实不然,真正南昌市井人家的早餐还是白米粥配上一些自制的小菜。比如萝卜干,雪里蕻等等。做萝卜干最好的季节是在秋天,如果是住在80年代建成的大型生活区里面,就可以看到在秋高气爽的天气里面,各家各户的阳台上面挂满了被切成了“爪”字状、穿在细长竹签上面的白萝卜。等到白萝卜被晒到半干的时候就把它们收回来,用盐去搽,放入陶罐或玻璃瓶中腌制,等到颜色变成了淡黄色就做好了。做好后的萝卜干可以生吃,也可以加入各种作料炒着吃。儿时家中条件不算好,母亲总把萝卜干和豆鼓切的很碎很碎,然后放入油中爆炒,最后再加入细细的葱花。于是我就拿一个大的瓷器勺子,一勺一勺的往自己装满白米粥的碗里面放。到了过年,有肥肉了,一般就拿肥肉熬油,留下的猪油渣就拿来炒萝卜干,那简直就是喷香无比呀!

现在生活条件提高了,但也许我还是原来的那个从80年代生活区走出来的人吧,无论什么样的早餐我都不能长期的吃下去,只有这一碗清粥、一碟小菜是我永远的挚爱!

萝卜干炒猪油渣


材料:萝卜干、猪油渣

配料:青红辣椒、小葱、料酒

做法:1、准备好萝卜干和猪油渣。

      2、将青红辣椒和小葱洗干净备用。

      3、将萝卜干、猪油渣切成丁;青红辣椒和小葱切小段;备用。

      4、锅内放油,烧热。

      5、放入萝卜干丁,翻炒。

      6、放入猪油渣,翻炒。

      7、放入青红辣椒,翻炒,加入少许的料酒,翻匀。

      8、最后撒上葱花,翻匀。

凡鸟叽喳:1、萝卜干有湿的、半干的,全干的之分,用来炒制的最好用半干的,这样的口感很脆爽。

2、猪油渣可以用肥肉熬制,也可以用腊肉肥肉熬制,我用的就是腊肉肥肉熬制的,所以整个菜品没有加入食盐。

3、如果短时间内吃不完,希望保存时间长久,可以炒制完成了以后,另外起锅烧热油用来浸泡成品,浸泡的容器要选用无油无水的器皿。再放入冰箱可以保存半个月以上。

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