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红烧排骨

守夜听雪 精华 发表于2011-08-10 20:25:13

原料:肋排(精排)、香菇、姜、葱、八角、花椒、香叶、盐、糖、酱油、料酒、开水
做法
1、将排骨放入沸水中除去血水捞起洗净沥干待用。(也可将洗净沥干的排骨在加了少量植物油的锅里翻炒出本身的油,捞出备用)
2、锅内倒油,油还不热的时候放入白糖(要多,大概一份糖,2.5或3份油),用小火慢慢把糖炒化。
3、糖油开始变成棕红色,且开始出现泡泡时,马上把排骨倒入锅中炒匀上色,接着放入葱段、姜片、八角、花椒、香叶。
4、炒出香味后倒入少许料酒和酱油,放香菇,倒入开水。
5、大火烧开后转至小火慢慢烧至排骨酥软。
6、转大火,加入盐,待汤汁收至浓稠时,再加入少量糖起锅,摆盘,撒熟芝麻即成。

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