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中秋前做好的月饼还没有来得急上传,就出去旅游了,一回来又要上班,所以只能送上我迟到的月
 
这个“手工月饼”花片是今年在网上定做购买的,花纹不是我喜欢的,有点小失望

这个“蛋黄莲蓉”花纹还可以,其它两个是去年的


【莲蓉蛋黄月饼(广式)】(参考分量:重约100克的月饼10个)
配料:
饼皮:中筋面粉100克,奶粉5克,转化糖浆75克,枧水1克,花生油25克。
馅料:莲蓉约750克,咸蛋黄10个。
表面刷液:蛋黄水(蛋黄1个+蛋清1大勺调匀而成)
烤焙:200度,中层,约20分钟。烤5分钟定型后取出来刷蛋黄水。


制作过程:

准备面团的过程

枧水,是一种碱性的水溶液,成分较复杂。如果买不到,可以把食用碱面和水按1:3的比例混合调制来代替(比如,10克碱面里兑30克水,可以制成40克的枧水)。在转化糖浆里加入枧水,搅拌混合均匀。在混合好的糖浆里,加入花生油,并搅拌混合均匀。倒入面粉和奶粉揉成面团。揉好的面团包上保鲜膜静置1个小时。

1、先把静止好的面团跟莲蓉馅分切好

2、莲蓉馅用拇指按下放上泡过油的咸蛋黄

3、把蛋黄完全包在莲蓉馅中间

4、包成圆球状

5、取出静止好的饼皮

6、放到掌中压扁,放上包好蛋黄的莲蓉馅球

7、用两只手把饼皮慢慢往上推,包裹住莲蓉

8、继续往上推,直到把莲蓉完全包住。注意力度,要尽量让饼皮厚薄均匀,不要露馅。包好以后,成为一个圆球。

9、在圆球上拍一点面粉,方便一会儿脱模

10、把圆球面团放进月饼模子

11、压出月饼花纹,月饼模直接按在烤盘上,提起月饼模子,就OK了,     

      (烤盘上不要涂油,也不要垫防粘的东西,但可以垫锡纸)。

12、在月饼表面喷点水放进预热好200度的烤箱烤焙。烤5分钟左右,等月饼花纹定型后,取出来在表面刷上蛋黄水

      (只刷表面,侧面不刷), 再放进烤箱,烤到周围呈腰鼓形,饼皮均匀上色以后就可以了。一共大约需要烤20分钟  

这是抹茶莲蓉双拼的,抹茶是我最喜欢之一的口味,特别的好吃

蛋黄包得非常的均匀,切成八小份,每一块都有蛋黄

回油很快,做好隔天就可以吃了,但我觉得放上三四天后更好吃

看这蛋黄,好有食欲吧

自己简单的包装,方便储存,送人的话可以再买个外包装盒子,但有点小贵

很普通的一 个都要二三十块钱,高档点的要一七八十块,能放4到6块月饼

 

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