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炒虫草花

有童鞋说我“暴殄天物”,这么昂贵的东西人家炖汤都舍不得放几条,你怎么整盘的端上饭桌当菜吃的啊?难道一夜暴富!

冤枉啊,乖乖……

这在上两篇文章居然童鞋说过,这虫草花非冬虫夏草,更是非草非花,只是一种菌类!当然,两者也不是毫无关系!

在这儿,咱再好好捋一捋顺这虫草花和冬虫夏草之间的微妙的关系吧?

蛹虫草(Cordyceps militaris)又称北冬虫夏草,是虫草花的模式种,与冬虫夏草(Cordyceps sinensis)为同属真菌,子实体即冬虫夏草中的“草”。蛹虫草子实体必需在完全无菌条件下接种培养,洁净、卫生、灭菌完全。而虫草花最大的特点是外观上没有了虫体,而只有橙色或者黄色的“草”,有点像晒干的胡萝卜丝。它主要分为干品和鲜品,市场上能见到的以干货形态为主,因为新鲜虫草花一出培养基,3、4小时之内就会脱水几个小时就会脱水,一般卖新鲜的虫草花的都会处理过的!从草花为世界提供了新的食材,也为保健食品和药源开辟了新的途径,随着技术和市场的完善,已经在餐饮市场大展拳脚,越来越火!

这种人工栽培中的虫草花,和野生并且很难人工培育的虫草不同,虫草花不是上帝的作品,而是人类智慧的结晶当这种人工培育的食材以空降的姿态出现在大众的视线中时,就连很多贩卖者自身也没能说清楚它的来历身世,商家确实聪明得很,命其名为“虫草花”。事实却是,虫草花是由虫草家族的蛹虫草发展而来,在培养皿中成长的一种真菌。简单来说,它是人工的蛹虫草子实体。

  虫草花不等于冬虫夏草

冬虫夏草是我国中医药宝库中的一种珍贵药材、它与人参、鹿茸并列成为三大补品。冬虫夏草是蝙蝠蛾幼虫被一种冬虫夏草真菌寄生,条件适宜时幼虫体内的真菌长出子实体而形成“草”,由于冬虫夏草的天然产品长成条件特殊且需时两年以上,所以成为稀有珍品。

  虫草花就是人工培育的蛹虫草子实体(子实体即冬虫夏草中的“草”、是中医药用最有效的部分),和虫草同属于一个科属,外形也比较相似,但品种不同,除了优质虫草花需培养室培养外,普通级别在农家大棚里即可培育,价格要低廉很多。虫草花的菌种属于食用菌的菌种,而冬虫夏草菌种则属于药菌菌种,各种成分的含量差异很大。

其实,很多人早早的时候已经吃过虫草花,有些人以为自己吃的是真的虫草,或者比较便宜的虫草,因为特别是在广东,实在太常见了,一般的餐厅都会有虫草花炖汤,或者做菜,而有些人则以为要么是假的虫草,要么是次品,要么是虫草的花,要不价格不可能这么便宜,其实,它们俩的关系很简单,虫草花是人工的虫草子实体,就是人工培养出来的一种真菌而已!

  和众多滋补的高端食材一样,虫草花最早是被热爱养生的广东人所推崇。在广州的中草药市场,虫草花被定义为“滋补送礼佳品”出售,而在广东的酒楼甚至大众茶餐厅,虫草花经常以“虫草花排骨汤”“虫草花水鸭汤”等滋补汤水的面貌出现。这种食用虫草花的潮流已经蔓延至全国,甚至被冠上“玉皇草”、“仙草”之名。

居然出品:小炒虫草花

材料:鲜虫草花150克,五花肉一小块,蒜2粒,青椒一只,老抽2滴,盐少许,油少许

步骤:

1 新鲜虫草花洗干净,沥干水备用

2 切好五花肉小片,青椒丝,蒜片备用

3 锅里煸香五花肉,出油以后倒入蒜片,一起煸香,看到五花肉已经变得比较干的时候,倒入两滴老抽上色

4 倒入虫草花,大火炒,大约1分钟

5 一分钟后倒入青椒丝,继续保持大火炒一分钟左右,全熟透,如果太熟了虫草花会不停的往外渗水的, 调入少许盐合味即可装出享用。如果太多水了,也可以勾一点薄芡再出锅。

温馨提示:

1 整个过程也就五分钟时间,不需要太久,太久了虫草花不好吃

 

发表于2012-08-29 09:38:33

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