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自制上海特色葱油饼

简单煮意 精华 发表于2014-11-05 10:14:45

自制上海特色葱油饼

小时侯很喜欢吃路边摊的葱油饼,不一定经常有钱买,但我常常会在摊边看师傅做饼.我总觉得师傅很神奇,一块小小的面团,在师傅的手中,变戏法式的,那么一甩就变成长长扁扁的一条,上面抹上油酥和一把葱,一卷一压,只要几秒钟一个饼就做好了.做好的饼先放在铁板上两面煎黄,然后放进炉子里,饼上抹点油,排在炉塘边上,围成一圈烘烤,过一会儿,饼翻个面,再抹点油,继续烘烤,直到两面都成金黄色,热腾腾,油光光,香喷喷的葱油饼就出炉了.那种滋味到现在想起来,我还直咽口水呢.自制上海特色葱油饼可惜现在已经找不到这种用炉子烘出来的葱油饼了.我只好凭着记忆,自己尝试做做看.做的尽管和小时侯路边摊的葱油饼还有距离,但也解了谗,以后继续改进.努力接近.呵呵!材料:面粉200克、盐1茶勺克、油15克、热水100克、冷水少许.葱花100克、花生酱2汤勺(为了减少油的摄入,我用花生酱代替油酥了)、温水2汤勺、盐1茶勺克.

自制上海特色葱油饼 自制上海特色葱油饼

自制上海特色葱油饼 自制上海特色葱油饼

做法:将面粉、盐、油放入一个干净的盆中,随后到入热水,用筷子搅拌成雪花状.接着倒入冷水,用手揉面,揉至表面光滑成团.揉好的面团用保鲜膜包好醒面1小时.醒面时将花生酱用1:1的温水化开,调入盐调匀.醒好的面拿来分成6份.擀成长圆形面片.将准备好的花生酱抹在面片上.再撒上葱花,卷成筒形,再把面筒压扁成饼状.把饼放进抹了少许油的平底锅内,小火两面煎成微黄.再在饼上刷少许油,入预热160度拷箱中层10分钟,黄灿灿、香喷喷的葱油饼出炉啦.

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