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浓油赤酱本帮菜--香菇面筋

本帮菜是上海地方菜的简称。以浓油赤酱为其特色。口味咸中带甜,油而不腻。香菇面筋是道平民化的本帮菜,色浓、味厚、卤汁渗透到菜肴的内部,特别入味.

材料:干香菇、无锡油面筋、小青菜。

调料:蚝油、酱油、白糖、芝麻油.

做法:

干香菇放入温水里加点白糖充分泡发后洗净,个头较大的切块;油面筋用温水泡软后滤去水分备用;清水烧开,加入少许色拉油和盐,下小青菜汆熟装盘备用;炒锅烧热加入油,6成热时下香菇煸炒2分钟;加入蚝油、酱油、白糖和少许清水调味;下面筋中火烧5分钟左右,开大火收汁;淋上芝麻油后出锅覆在小青菜上即可。

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