客户端
美食天下

社区

社区广场 话题 日志 活动

上海人夏天的面食主打--三丝冷面

炎热的夏天, 街头的各色小吃店里, 不管是海派小吃还是日韩料理, 冷面都成为夏日主打。但是吃来吃去,我最爱的还是上海传统冷面。上海人吃冷面, 爱的就是那份花生酱和醋调和出来的美味。这醋还非得米醋不可,陈醋、香醋、镇江醋、苹果醋通通不行。花生酱则要调得恰倒好处,要能够粘在面条上, 入口能感觉到它的存在。打底的面条要用加了鸡蛋的薄蒸面,色泽呈淡黄, 粗细如豆芽。再加上各自喜欢的浇头, 一碗清清爽爽的冷面下肚, 细腻滑爽, 清凉舒畅。

冷面做法

材料:鸡蛋蒸面

调料:生抽、醋、花生酱、芝麻油、辣椒油.

做法:

锅中放入足量的清水烧开,下鸡蛋蒸面大火煮开,加一碗冷水搅拌后再煮开;面捞出滤水,放入芝麻油拌匀晾凉;花生酱和冷开水按1:1.5的比例调匀;冷面装盘, 按口味淋上适量生抽、醋、辣椒油,;舀一勺炒三丝浇头盖在面上,再浇上一大勺花生酱汁,吃时拌匀即可。

炒三丝浇头做法:

材料:茭白、肉丝(猪肉或鸡肉都可)、青椒、淀粉.

调料:盐、料酒。

做法:

把茭白、肉、青椒分别切成丝;用料酒、淀粉和少许盐把肉丝捏几下,腌制15分钟;热锅入油,油温后入肉丝滑散,至颜色变白盛出;另起油锅,放茭白丝煸炒,加盐调味,加少许清水大火煮2分钟;加入青椒丝和煸熟的肉丝翻炒几下即可.

上海人夏天的面食主打--三丝冷面

简单煮意推荐的日志

大家正在看

推荐专题

有奖活动 美食专题

菜谱大全

家常菜 菜谱分类