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炎热夏天的下饭菜--咸菜肉丝炒毛豆

夏季是毛豆上市的季节。记得小时侯,暑假里干的最多的家务活就是剥毛豆. 经常是搬个小板凳,坐在家门口,一边剥毛豆,一边听着隔壁的阿婆们, 摇着蒲扇家长里短的闲聊. 有时急着要和小朋友们一起去玩, 就动员小伙伴一起帮忙,只见一群小孩子围成一团, 叽叽喳喳, 打打闹闹, 很快就剥完了.然后欢快地跑开玩去了. 现在想起这情景还很怀念呢.那时上海普通人家最常吃的是萝卜干炒毛豆,酱瓜炒毛豆,还有就是咸菜炒毛豆了。这些都是下饭菜,过冷泡饭和冷粥顶适宜了。

材料:毛豆仁、咸菜、肉丝、盐、白糖、料酒、淀粉。

做法:

咸菜洗净切碎备用;肉丝加料酒、盐、淀粉搅拌均匀后静置约15分钟备用;热锅入油,油温后下肉丝滑炒,炒熟后盛出备用;另起锅放油,油温后下毛豆仁煸炒,然后下雪菜炒几下,加入少许清水,调入糖,大火煮2分钟;把肉丝重新倒回锅里,炒匀即可(喜辣的可以放点小辣椒一起炒)。

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