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平民的宠儿--椒盐排条

简单煮意 发表于2014-11-05 10:15:50

平民的宠儿--椒盐排条

椒盐排条曾经是平民的宠儿,是很受大众喜爱的家常菜之一。虽然很平常,但也是上台面的菜。从前在宴请宾客的宴席上经常可以看到它。改革开放以后,各路菜肴纷纷抢占上海滩,一时间川菜湘菜贵州菜红红火火,粤菜京菜杭州菜此起彼伏。香辣蟹小龙虾盛行一时,日本料理韩国烧烤也遍地开花,而上海本地菜在餐饮市场的分额却越来越小,现在比较象样的饭馆酒店的菜单里已找不到椒盐排条的踪影了。但在平常人家的私家厨房里,普通老百姓的自家餐桌上还是经常会出现它的身影。

材料:猪大排、鸡蛋、淀粉、盐、胡椒粉、椒盐。

做法:

猪排用刀背稍微剁松,切成手指粗细的排条;用盐、胡椒粉把排条拌匀,腌制15分钟;鸡蛋打匀,把排条放入鸡蛋液中,加入干淀粉,抓捏上浆;把上好浆的排条放入干面粉中粘一下,使排条表面薄薄包裹一层面粉;油锅里烧热后到入油,烧至五成热,将排条抖去多余面粉,一条一条放入油锅小火煎炸;炸至表面呈金黄色,捞出沥油并用厨房纸吸去多余油,装盘撒上椒盐即可(也可以吃时另外蘸椒盐食用)。

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