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依样画葫芦的面包--热狗香松

依样画葫芦的面包--热狗香松

最近买了几本烘陪的书, 试着照书上的配方做了几款面包, 还不错, 就是书上配方的量比较大, 我要按比例缩减, 比较麻烦,一不小心有时会搞错. 依样画葫芦的面包--热狗香松

材料A:

高粉610克、水365克、新鲜酵母18克、改良剂1克(我没用)、细砂糖120克、盐7克、奶粉20克、全蛋60克、黄油60克。

材料B:

热狗20根、肉松200克、美乃滋、全蛋液各适量。

做法:

1.把除黄油外的所有面团材料搅拌成团,再加入黄油继续搅拌至面筋扩展完成阶段;

2.面团放在温暖湿润处,进行基础发酵至2-2.5倍大;

3.将面团取出排气,分割成每个约60克的小面团,滚圆,松驰15分钟;

4.将中间发酵完成的面团擀开成长方形;

5.包入一根热狗后,用刀割7刀(注意要把热狗割断,但不要把面团全割断),然后两边交叉摆放,然后排入烤盘,在温暖湿润处进行最后发酵;

6.在最后发酵完成后,在面团表面刷全蛋液;

7.入预热180度的烤箱,中层上下火,约15分钟即可;

8.待冷却后,在中间挤上美乃滋,撒上少许肉松即可。



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