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当年食堂最抢手的菜--烂糊肉丝


在我们17、8岁读书时,那还是改革开放之前, 物资匮乏, 生活水平低下.而我们当时又正处于青春发育, 精力充沛的阶段. 记得每天中午一下课, 大伙就象一群饿狼扑向食堂. 食堂的小窗口前立刻排起长长的队伍,你拥我挤, 手里的碗筷叮当乱响. 那个闹腾劲一点也不比现在美博上的沙发党抢沙发坐板凳逊色. 那时侯食堂里菜的品种很少, 特别在冬天,天天都是青菜萝卜. 如果哪天食堂某个窗口的黑板上, 用粉笔写的菜单中有烂糊肉丝, 那么这个窗口前的队伍一定是最长最乱的.大家都争先恐后, 生怕晚了吃不上. 尽管一盆菜里可能只有2-3根细细的小肉丝, 但毕竟是沾了荤腥, 比起其他清汤寡油的蔬菜来.感觉真是鲜美无比了. 在寒冷的冬天, 一盘热气腾腾的烂糊肉丝往饭上一扣, 汤汤水水有滋有味,不一会儿一大碗米饭就下肚了.

烂糊肉丝其实是本帮菜的一种叫法,在上海属于家喻户晓的家常菜。原料很简单,黄芽菜(北方叫大白菜),猪肉丝,讲究点还可以放点香菇丝,冬笋丝,但是我觉到只用黄芽菜和猪肉丝再加点猪油做的更亲切和更回味。

材料:黄芽菜(大白菜)、猪肉丝、葱姜末、淀粉.

调料:料酒、盐、鸡精、熟猪油(可不用).

做法:

1. 将黄芽菜(大白菜)洗净沥干切成约5厘米长的丝;
2. 猪肉丝用少许干淀粉、料酒、葱姜末、盐拌匀备用;
3. 热锅入油,油温后下猪肉丝煸炒至颜色变白;
4. 放入黄芽菜丝煸炒,加盖焖烧到菜梗熟烂;
6. 加精盐、鸡精调味,用水淀粉勾芡;
7. 再淋入预先烧热的少许熟猪油拌匀即可.

注:当年的烂糊肉丝水淀粉用得比较多,现在我们都怕胖,水淀粉就放得少了,所以现在这菜看上去就不那么烂糊了哦!



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