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上海特色小吃--蟹粉鲜肉小馄饨


在上海街头巷尾的每一个大小点心店里,一定是会有菜肉大馄饨的,同时也一定还会有鲜肉小馄饨。上海人对馄饨的大小分的特别清楚。大馄饨重馅,小馄饨重皮。大馄饨个大馅多,一般都是当作主食,小馄饨皮薄汤鲜,搭配生煎小笼,通常是作为垫饥的点心。大小馄饨的市井气息,温馨暖意,是融入每一个上海人心底深处的,就象北方人的饺子情节,是无论走到那里都经久没忘的。

上海小馄饨汤清皮滑,不油不腻。小小的馄饨洁白如云,隐隐约约地透露出鲜肉的粉红,晶莹剔透,鲜美润滑,加上葱花的翠绿, 蛋皮的嫩黄,犹如一幅美妙的风景画呈现在人们面前.

材料:猪肉、蟹粉(不放蟹粉也可以)、鸡蛋、姜、葱、蛋皮、小馄饨皮

调料:盐、料酒、生抽、鸡精、香油。
做法:

1将活河蟹洗净蒸熟,拆出蟹黄蟹肉剁碎成蟹粉备用;

2猪肉剁碎,拌入蟹粉、姜葱末,调入盐、料酒、鸡精、生抽和香油,加一个鸡蛋拌匀,朝一个方向搅拌上劲后调和成馄饨馅;
3小馄饨皮正中搁上少许馄饨馅,用手收拢皮子,轻轻一捏就可以,不用太用力;

4锅内放清水,水烧开后,将馄饨下锅,用勺背轻轻推动,以防馄饨粘锅底;

5水开后加些冷水,待水再开后,馄饨浮起即可捞起盛入碗内(碗里事先放好清鸡汤或骨头汤),洒上蛋皮丝和葱花即可:

6可以用虾仁代替蟹粉,也可以只用猪肉馅。



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