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老城厢的风味小吃--双档粉丝汤

双档是上海老城厢的风味小吃,小时侯经常可以看到路边的小吃摊点,一口开水翻滚的锅中吊着几个铁篓子,老板把粉丝放入铁篓子里烫熟,捞起到入碗里,粉丝上面放上事先煮熟的一个百页包、一个油面筋塞肉,洒上少许蛋皮,香菜,最后舀上一大勺滚烫的骨头汤,一碗汤水清澈,味道鲜美,热气腾腾,香气四溢的双档就端到了你的面前,一股浓郁的市井风情也这样展现在你面前。如果只放一个百页包、不加油面筋塞肉、则称做“单档”。不过现如今的双档都变成双份了。上海人吃点心通常习惯干点配湿点,喜欢用双档、油豆腐线粉汤、小馄饨等湿点来配生煎、小笼、锅贴等干点,干湿搭配有滋有味,吃起来很舒服。

材料:猪肉、百叶、油面筋、粉丝、香菜,葱姜末、高汤。

调料:料酒、盐、鸡精、生抽、香油。

做法:

1 粉丝用清水泡开备用;

2猪肉剁碎后加葱姜末、料酒、盐、鸡精、生抽、香油充分搅匀;

3用筷子将油面筋戳一个小洞(不要戳穿),将拌好的肉馅塞入油面筋内;

4把百叶裁成大约15厘米的正方形,将肉馅放在百叶上面, 把三个角向中间折叠后卷起,外面用线扎一下防止散开;

5把塞好肉的油面筋和百叶包放入锅里,加适量高汤或清水,中小火煮15分钟至熟,去除包扎百叶包的线;

6锅中放入清水烧开,把粉丝放入煮5分钟,捞起放入碗中;

7粉丝上面放上的一个百页包、一个油面筋,舀上一大勺滚烫的高汤,洒上香菜即可。

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