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五大秘诀助你煲出一锅好汤--花菇玉米排骨汤

民以食为天,而食的本质是营养。一碗滋味鲜香、营养丰富的汤,能起到强身健体、防病治病、增强健康的作用。无论是中餐还是西餐,无论是丰盛的宴席佳肴,还是普通的家常便饭,汤都是餐桌上的宠物。然而要煲出一锅真正的好汤,也是要考验煮妇功力的。煮妇们除了要选择合适的食材,以保证营养丰富均衡外,在煲汤时注意做到以下5点,就可以煲出一锅既清澈又浓郁, 鲜醇味美的靓汤来.

1用鸡、鸭、排骨等肉类煲汤时,先将肉在开水中氽一下,不仅可以除去血水,使汤保持清澈,还可去除一部分脂肪,避免过于油腻;

2冷水下料比较好,水要一次加足,中间再补水,会使蛋白质迅速凝固,不易出鲜味;

3盐和糖等调料都应当最后加,过早放盐和糖,会使食材里的水分很快跑出来,也会加快蛋白质的凝固,影响汤的鲜味。并且不容易将食物煮烂;

4旺火烧沸,文火慢煲。煲汤时要先用大火煮开,然后用小火慢煲,这样能使食品内的蛋白质浸出物等鲜香物质尽可能地溶解出来,才能使汤更鲜美;

5煲汤不是时间越久越好.如果煮的时间过久,会产生新的物质,营养反而会被破坏,所以一般鱼汤0.5-1小时左右,鸡汤、排骨汤2-3小时左右就足够了。

花菇玉米排骨汤

材料:猪肋排、干花菇、嫩玉米、胡萝卜、老姜、葱结。

调料:料酒、盐、鸡精。

做法:

干花菇用清水浸发后洗净改刀;玉米、胡萝卜洗净改刀备用;猪肋排斩块后入沸水焯煮5分钟,捞出洗去血沫;将焯好的猪肋排放入锅中,倒入足够的清水,放入葱段和姜片;大火烧开开后烹料酒除腥, 转小火煮1小时,放入花菇、玉米、胡萝卜烧滚后小火煮半小时,加盐和鸡精调味即可。"

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