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传统美味上海菜--四喜烤麸

简单煮意 精华 发表于2014-11-05 10:15:50

传统美味上海菜--四喜烤麸

四喜烤麸是经典的上海菜,家家户户都爱吃会做。所谓四喜,即除了主料烤麸外,还必须要加上香菇、黄花菜、黑木耳、花生米四味配料。经过汆炸炖等各种手法烹饪而成,此菜酱汁浓郁,鲜美可口,咸甜香醇,劲道弹牙。

烤麸是面制品,是用面筋发酵蒸煮而成,呈海绵状。但人们往往都以为烤麸是豆制品,这可能由于烤麸是由豆制品厂加工生产,还可能在那个购买食品需要粮票、油票、豆制品票的年代,买烤麸用的是豆制品票而非粮票,而由此让人产生的错觉吧。

材料:烤麸、干香菇、金针菜、黑木耳、花生米。

调料:酱油、盐、糖、香油。

做法:
1 烤麸洗净,切小块入沸水汆烫5分钟后捏干水备用;
2干香菇、金针菜、黑木耳温水泡发,洗净,摘去硬的部分;
3 黑木耳撕成小块,香菇切成小块, 金针菜一切二段备用;

4花生米用开水泡开剥去红衣备用;

5开油锅先将烤麸炸至淡黄色捞起滤油;

6锅里留少许油,加入香菇、金针菜、黑木耳和花生米一同煸炒,然后放入炸好的烤麸;

7加酱油、盐、糖调味,加入适量清水,煮开后转小火慢慢炖煮约40分钟,

8炖至汤汁浓稠,收汁淋上香油即可出锅装盘。



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