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碎碎念的全麦土司

简单煮意 发表于2014-11-05 10:16:13

碎碎念的全麦土司

碎碎念的全麦土司

一直都想做全麦面包,可超市里的全麦粉都是5公斤装的。天啊!这要用到那年那月呀?用不完不是糟蹋粮食么?所以一直都不敢买。可每次去超市都忍不住要去摆放面粉的那里瞧瞧,把那全麦粉拿下来又放上去。流连忘返好多次就是下不了手,回家后又后悔没买。碎碎念的全麦土司碎碎念的全麦土司这回终于下了决心去搬了一袋回来,赶紧地先做了个全麦土司,看来最近都是要做全麦系列了。碎碎念的全麦土司咱得抓紧做才行,不然的话天气热了面粉容易坏,浪费粮食咱会有负罪感滴。再说了咱不会赚钱,但也不能糟蹋钱是吧!碎碎念的全麦土司

全麦土司方子来自舒含

材料:

中种面团A:全麦粉212克、高粉106克、酵母4克、牛奶201克(我用了220克)。
主面团B:高粉106克、盐5克、红糖34克、冰牛奶155克(我只用了45克,不知道为啥差那么多?碎碎念的全麦土司碎碎念的全麦土司碎碎念的全麦土司)、黄油25克。

做法:

1将材料A一起混合糅和成团。发酵至原来体积的2-3倍大;

2将除黄油外的材料B和中种面团糅合成团,再加入黄油继续揉至面筋扩展完成阶段;

3 面团放在温暖湿润处,延续发酵至原来体积的2倍大;

4 这方子量比较大,可能用的是大土司模,我将面团称出560克,分割成3份(余下的面团扔冰箱里了),滚圆松驰15分钟;

5 将松驰完成后的面团分别拍扁排气,擀开成长方形翻面后卷成圆筒型松驰15分钟;

6松驰完成后再擀开成长方形,翻面后卷成圆筒型,依次排入模具中,在温暖湿润处进行最后发酵;

7最后发酵至9分满时盖上盒盖,烤箱预热至180度,下层上下火45分钟即可。



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